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酿造技术
红葡萄酒的酿制方法
- 每个品种分开酿制。
- 成熟的葡萄全部采用串摘采摘法，并且尽可能分类挑选，去除残损部分。
- 我们利用清晨的凉爽实行发酵前10摄氏度的冷水浸泡法，葡萄在重力作 用下和升级机的帮助下，全部放到发酵桶里，在这个过程中葡萄汁自己会产 生多苯酚化学反应，产生香味，接触膜层。
- 几天之后，葡萄汁在干酵母的帮助下会自行酒精发酵，整个发酵过程中温度要受到控制，不得超过25度。
- 在轻微敲打瓶塞的辅助下，提炼工作每日进行。
- 浸泡持续的时间根 据品种的不同一般是 5 到10天。 .
- 在所有程序以前，我们通常会检查葡萄的组织结构，以及它散发出的香味是 否充裕。
- 将酿好的酒装桶以及压力下填充等等，这些操作行为都是在不锈钢酿酒桶之 间重力作用下进行的，被压榨后的液汁是分开的，但是在品尝测试以后要混 合一 起。
- 在果酸 发酵以前，为了构建不同的葡萄酒的产量，葡萄酒是放到一起的。
- 葡萄的酝酿既在发酵缸里进行，也在发酵桶里进行。
Voir notre Gamme de vins rouges
白葡萄酒的酿制方法
- 每个品种都要单独酿制。
- 按照葡萄的种源，葡萄的采摘或者采用机 器作业或者采用手工作业。
- 在压榨以后，葡萄汁将被放到酿酒缸里在地温的情况下，缓慢地澄清。
- 根 据葡萄汁的量来投放干酵母，使得葡萄汁开始酒精发酵。
- 酒精发酵的时间一般持续15到21天并且温度要受到很好的控制。
- 当发酵时间结束，葡萄液汁的果酸发酵通常是完成的。
- 发酵后的液体以及微小沉淀物要继续酝酿在发 酵缸或者发酵桶中，
-- 存放在就桶中的液汁要待到来年春初，
-- 存放在酒缸里的要等到冬天结束时酿成别的白葡萄酒，
- 以上两种发酵过程中液体的搅动都是持续进行的，而搅动的频率要根 据酒的年份和产量而 定。
Voir notre Gamme de vins blancs
粉红葡萄酒的酿制方法
- 我们所生产粉白色的葡萄酒，根据以上描述过得方法，我首先进行压榨。
- 根据品种的不同单独进行收割和压榨。
- 在压榨以后，存放在发酵缸里的液汁要在低温的情况下慢慢澄清。
- 澄清以后的液汁要继续放到发酵缸内添加干的发酵粉，进行酒精发酵。
- 酒精发酵一般要持续15到21天，温度要控制一般不能超 过18摄氏度。
- 当发酵时间结束，葡萄液汁的果酸发酵通常也 是伴随完成的。
- 发酵后的存放在酒缸中的液体以及微小沉淀物要继续酝酿同时伴随适当的搅 动，一 直待到冬天的结束时。
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