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PRESENTATION
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[Terroir et Vigne] |
[Vinification] |
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En 2002 nous avons construit un chai à barriques. Il est enterré et permet de maintenir une fraîcheur et une humidité naturelle. D’une capacité totale de 300 barriques, il accueille l’élevage de nos vins AOC Limoux ainsi que nos vins rouges de Pinot noir.
La cave de vinification en rouge est constituée d’une batterie de cuve inox de 80 Hl qui nous permet de vinifier nos vins, cépage par cépage, terroir par terroir. Ces cuves spécifiques, ouvertes sur leur partie supérieure et plus larges que hautes permettent le pigeage ainsi qu’un élevage sur lies optimal. Le contrôle permanent des températures autorise une gestion précise des vinifications et de l’élevage.
Pour nos vins rouges, les raisins sont éraflés. Nous profitons de la fraîcheur des matins pour vendanger et effectuer des macérations préfermentaires à froid. Les durées de cuvaison varient de 7 à 21 jours selon les vins. Les pigeages sont doux et quotidiens. Les opérations de décuvage et de remplissage des pressoirs sont faites par gravité, par l’intermédiaire de bacs en inox. L’élevage est effectué soit en cuve soit en barrique.
Pour nos vins blancs, les raisins sont pressés lentement, les moûts sont débourbés puis entonnés ou encuvés selon les parcelles. Les fermentations alcooliques durent entre 15 jours et 21 jours et les températures de vinification sont contrôlées. La fermentation malolactique est souvent recherchée. L’élevage se poursuit en cuve sur lies fines ou en fûts. Dans les 2 cas, des batonnages sont effectués, leur fréquence varie selon le millésime et les cuvées.
Nos vins rosés ont une couleur pétale de rose est sont élaborés en pressurage direct. La fermentation alcoolique dure entre 15 et 21 jours, les températures sont contrôlées et la fermentation malolactique est recherchée. L’élevage se poursuit en cuve sur lies fines et des batônnages sont effectués jusqu'à la mise en bouteilles.
Pour plus d'informations veuillez consulter les fiches techniques de nos vins en suivant le lien : |
