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PRESENTATION
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[Terroir et vigne] |
[Vinification] |
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Nous souhaitons faire partager au plus grand nombre notre vision des Terroirs au travers de vins authentiques, frais, aromatiques et purs. Nous mettons tout en oeuvre pour que le potentiel de chaque raisin et de chaque Terroir puisse pleinement s’exprimer.
Vinification et élevage de nos vins blancs
Les vendanges s’organisent en fonction des maturités de chaque parcelle. La cueillette des raisins commence vers la mi-septembre par les parcelles de Mâcon-Villages et se termine début octobre par celles de Saint-Véran et de Pouilly Fuissé. Les raisins sont vendangés soit à la machine soit à la main selon leur origine.
Arrivées à la cave, les grappes de Chardonnay sont disposées par gravités dans les pressoirs pneumatiques et le jus s’écoule lentement. Il est ensuite clarifié par décantation à froid.
Selon les cuvées, le moût fermente soit partiellement, soit en totalité dans des fûts de chêne français ou en cuve. Les fermentations alcooliques durent entre 15 et 21 jours et les températures de vinification sont contrôlées et dirigées afin qu’elles ne dépassent pas 18 C. La fermentation malolactique est souvent recherchée.
L’élevage des vins se poursuit en cuve sur lies fines ou en fûts, au gré des batonnages.
Vinification de notre cuvée de Mâcon rouge
Le gamay est vendangé de bon matin et les raisins sont mis en cuve par gravité. Une macération préfermentaire à froid est effectuée pendant 48 heures. Au cours de cette phase, le moût se colore et gagne en arômes.
Pendant la fermentation alcoolique, de légers pigeages sont effectués et la température est contrôlée pour ne pas dépasser 25°C.
Après décuvage, 30% des vins de coules sont mis en barriques de chêne français et le reste en cuve inox.
L’élevage des vins se poursuit séparément jusqu’au Printemps, au moment de l'assemblage final.
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